広島菜の漬物初トライ

去る９月３日に温井菜園に播種した広島菜もご覧のように順調に生育した。初の”広島菜の漬物”にトライするため、１０月１２日に１０株収穫しました。

荒着け：インターネットで調べ、広島菜１０株で２．５Ｋｇ重量があり、１５リットルの樽に水１．５リットルに塩１５０ｇとかしておきます。広島菜の根もとに十字の切れ目をいれておきます（今後株が大きくなれば半分に割る）。樽の中に広島菜を入れます。株と株の間、入れ終わった株の一番上に、塩をひとつかみずつふっておきます（振り塩）。
８．５Ｋｇの重石で１日経過後の１０月１３日には水があがってきました。

本漬け：荒漬け３日後の１５日に本漬けをしました。荒漬けした広島菜をきれいな水で洗います（特に、根もとの土を良く洗い流します。準備するものは、水０．５リットル、塩２５ｇ、振り塩２５ｇ、昆布２０ｇ、鷹の爪小３本、後にレモン１ヶです。

樽に広島菜を入れ、昆布、赤唐辛子を振り（後にレモンを８切れを加え）落としぶたをして重石をのせました。

漬けあげ：本来、本漬け３～４日後におこなうのですが待ち切れず翌日の１６日に漬けあげしてみました。

試食してみました。大変おいしく、うれしく思うとともに今後の”広島菜漬け”に自信もって取り組みたいと思っています。

ログハウスで新米と”広島菜漬け”は如何ですか？今後”たくわん漬け”・”白菜漬け”にも挑戦予定です。